食品安全國家標準

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

1 范圍

本標準 規(guī)定了食品生產(chǎn) 規(guī)定了食品生產(chǎn) 規(guī)定了食品生產(chǎn) 規(guī)定了食品生產(chǎn) 過程 中原料采購、 加工原料采購、 加工原料采購、 加工原料采購、 加工原料采購、 加工包裝、 包裝、 貯存 和運輸 等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施人員基 環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施人員基 環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施人員基 環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施人員基 環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施人員基 環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施人員基 環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施人員基 環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施人員基 本要求和管理準則。 本要求和管理準則。 本要求和管理準則。 本要求和管理準則。

本標準 適用于各類食品 適用于各類食品 適用于各類食品 適用于各類食品 的生產(chǎn) ，如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的 如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的 如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的 如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的 如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的 如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的 如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的 專項 衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當以本標準作為 衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當以本標準作為 衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當以本標準作為 衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當以本標準作為 衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當以本標準作為 衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當以本標準作為 衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當以本標準作為 衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當以本標準作為 基礎(chǔ) 。

2 術(shù)語和定義

2.1 污染

在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程。

2.2 蟲害

由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。

2.3 食品加工人員

直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。

2.4接觸表面

設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。

2.5 分離

通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。

2.6 分隔

通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。

2.7 食品加工場所

用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。2.8 監(jiān)控

按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。

2.9工作服

根據(jù) 不同 生產(chǎn)區(qū)域的要求， 生產(chǎn)區(qū)域的要求， 生產(chǎn)區(qū)域的要求， 生產(chǎn)區(qū)域的要求， 生產(chǎn)區(qū)域的要求， 為降低 為降低 食品加工 食品加工 食品加工 人員 對食品的 污染風(fēng)險而配備對食品的 污染風(fēng)險而配備對食品的 污染風(fēng)險而配備對食品的 污染風(fēng)險而配備對食品的 污染風(fēng)險而配備對食品的 污染風(fēng)險而配備專用 服裝。 服裝。

3 選址及廠區(qū)環(huán)境

3.1 選址

3.1.1 廠區(qū) 不應(yīng) 選擇 對食品有 對食品有 顯著 污染的 污染的 區(qū)域 。如某地對食品安全和 如某地對食品安全和 如某地對食品安全和 如某地對食品安全和 如某地對食品安全和 食品宜用 食品宜用 食品宜用 性存在明顯的不利影 存在明顯的不利影 存在明顯的不利影 存在明顯的不利影 存在明顯的不利影 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。 響，且無法通過采取措施加以改善應(yīng)避免在該地址建廠。

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